夏天不宜像在冬天一樣大量地腌制咸肉，夏天腌制咸肉時很容易使肉發(fā)霉或者變餿。冬至前后是腌制咸肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽毒辣，不象冬至后的日頭，溫暖而和氣。
夏天可以腌制咸肉嗎
如果選擇在夏天腌制咸肉，建議把肉放到冰箱里，溫度太高，肉容易變質(zhì)。用保鮮膜包上腌肉，這樣可以讓肉存放的時間久一些。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。
腌制好的咸肉要在通風(fēng)無光照處晾干，最好不要曬太陽，因為油脂會在受熱后加速氧化而變色變味。
