因為嫩芽的顏色是由紅薯表皮色素細胞決定的，主要是花青素的顏色， 花青素聚集在芽上，會讓紅薯的嫩芽呈現(xiàn)紫色，待紅薯的芽長到一定長度后花青素就會逐漸減少，苗一般就會變成綠色的。
紅薯為什么發(fā)紫色的芽
剛冒出嫩芽的紅薯還是可以吃的，這個時候紅薯的營養(yǎng)物質(zhì)和口感都沒有發(fā)生太大的改變。
紅薯長芽和溫度、氧氣、濕度等都有一定的關(guān)系，建議把紅薯儲存在陰涼通風的地方。
紅薯的苗子和紅薯葉也是可以吃的，且營養(yǎng)價值還比較高，含有豐富的維生素以及各種礦物元素。
