需要。豬肉排酸后的肉與普通鮮肉相比，排酸肉口感細(xì)膩、多汁味美，并且營(yíng)養(yǎng)成分也得到了最大限度地保留。排酸肉不能冷凍儲(chǔ)存，因?yàn)槔鋬鰰?huì)造成鮮肉收縮，一些水溶性的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)相應(yīng)減少，甚至導(dǎo)致一些風(fēng)味物質(zhì)流走，口感下降。
新鮮豬肉需要排酸嗎
排酸就是把豬殺了之后，把它的肉低溫儲(chǔ)藏起來(lái)，差不多72小時(shí)之后，就會(huì)把豬肉里的一些雜質(zhì)以及微生物細(xì)菌等排掉。
排酸肉肉體柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細(xì)膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質(zhì)上并沒(méi)有明顯的區(qū)別。
經(jīng)過(guò)排酸后的豬肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。
