芥末和辣根味道相似，但辣根的辛辣氣味強(qiáng)于芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。芥末一般指用芥菜的種子研磨而成的黃芥末，用辣根制做并添加色素后呈綠色的叫綠芥末，即辣根醬。黃芥末微苦，多用于涼拌菜。辣根醬多用于中國壽司店和日本料理。
芥末和辣根味道一樣嗎
芥末微苦且有辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用。
芥末可用作泡菜、腌漬生肉、拌沙拉的調(diào)味品，也可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。
