小龍蝦做出來(lái)的肉是松散的跟炸的時(shí)間無(wú)關(guān)，經(jīng)過(guò)油炸了的小龍蝦肉質(zhì)還是散的，可能跟油溫不夠有關(guān)系，因?yàn)樾↓埼r中的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在較高溫下可瞬間變性，這樣肉質(zhì)口感細(xì)嫩緊致，形狀有型。
小龍蝦炸多久肉才不散
在油炸小龍蝦的時(shí)候，應(yīng)該將油充分燒熱，直到插入筷子可見(jiàn)冒泡時(shí)再將小龍蝦放入即可。
在油溫比較低的時(shí)候就將小龍蝦放入的話，會(huì)導(dǎo)致小龍蝦中蛋白質(zhì)變性時(shí)間不同，從而吃起來(lái)肉質(zhì)較散，口感不佳。
如果是死蝦，在抽掉蝦線后，即使經(jīng)過(guò)烹飪?nèi)庖矔?huì)變散，而且有渣感不好吃，
