植物油既有飽和脂肪酸，也有不飽和脂肪酸。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
植物油是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸
植物油，是由高級脂肪酸和甘油反應而成的化合物，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、菜子油等。
植物油主要含有維生素E、維生素K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。
含不飽和脂肪酸的植物油：紅花籽油、茶油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油等。含飽和脂肪酸的植物油：椰油、棕櫚油和棕櫚仁油等。
