首先，先按照比例為1：5的水加入進(jìn)行攪拌，一斤面粉就先放入2兩水，但比例不是絕對的，不同的面粉的干濕程度也不一樣?？梢愿鶕?jù)加水后面團(tuán)的攪拌程度繼續(xù)加水或加面粉。使面團(tuán)柔軟不粘手的狀態(tài)為佳。
一斤面粉放多少水
面食的食用目的不同和面的水溫就不同，一般烙餅或者蒸餃或者鍋貼的面用溫水，包水餃用涼水，如果發(fā)面用發(fā)酵粉，必須先用溫水將發(fā)酵粉溶解后再和面。
面團(tuán)的發(fā)酵最佳溫度在30-35℃之間，最好不要超過40℃。發(fā)酵的濕度可以保持在70%-75%之間。這個(gè)溫度和濕度最適合酵母菌的生長。
如果面粉不小心發(fā)酵發(fā)過了，可以加入堿粉來中和一下，加堿粉的時(shí)候要少放，分多次加入。放入一點(diǎn)堿粉揉均勻后，再聞一下，直到面團(tuán)不發(fā)酸為止。但不可加太多。
