大火收汁不建議蓋蓋子。打開鍋蓋，空氣會很快地帶走菜里的水蒸氣，可以使收汁達(dá)到一個(gè)很好的效果。如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結(jié)回流到鍋里，會降低收汁的效率。
大火收汁要蓋蓋子嗎
收汁是亨調(diào)的一個(gè)手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經(jīng)過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度、香味和光澤。
收汁的方式又分成蒸發(fā)收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四種。
在大火收汁的時(shí)候一定要用鍋鏟不停的翻炒，不然會導(dǎo)致糊鍋。
