食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于70度。對于經(jīng)過特殊制作工藝，中心溫度低于70度的食品，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴格控制原料質(zhì)量安全，確保經(jīng)過特殊加工制作工藝制作成品的食品安全。
烹調(diào)加工管理制度
在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)或其他可看出異常的食品及食品原料，不允許加工使用。
用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備須無毒無害，標志明顯，做到分開使用，定點存放，用后及時洗凈，保持干凈。
熟制加工的食品要燒熟煮透，油炸食品要防止外焦里生，要避免溫度過高、時間過長，應(yīng)隨時清除漂浮物和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復使用。
