打蛋清出現(xiàn)泡沫是正?，F(xiàn)象，繼續(xù)打到濕、干性發(fā)泡即可，也可以放慢打發(fā)蛋清的速度，添加適量檸檬汁或白醋。打蛋清要順著一個(gè)方向攪打，并且速度不宜太快，否則容易產(chǎn)生氣泡。此外，分三次加入白砂糖和檸檬汁，勾起打發(fā)好的蛋清會有彈性且尾端稍彎曲或挺直。
打蛋清一直是泡沫咋辦
蛋清是指包在蛋黃周圍，由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。用高速打蛋器攪打蛋清會呈現(xiàn)泡沫狀，像海棉般具有彈性，是做蛋糕的首要步驟，包括濕性、干性發(fā)泡。
濕性發(fā)泡：蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。
干性發(fā)泡：蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。
