食品污染物是指凡不是有意加入食品中，而是在生產(chǎn)、制造、處理、加工、填充、包裝、運輸、貯藏等過程中帶入食品的任何物質(zhì)都稱為污染物。污染物有化肥、農(nóng)藥、抗菌素、激素、藥物、包裝材料溶出物等。
食品污染物包括
根據(jù)相關(guān)規(guī)定：食品污染物不包括昆蟲碎體、動物毛發(fā)和其他不尋常的物質(zhì)。殘留農(nóng)藥屬于污染物。
食品中存在的天然有害物，如河豚中含有河豚毒素，大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，綠皮馬鈴薯中含有龍葵堿糖苷，毒蘑菇中含有蘑菇毒素等。
環(huán)境污染物，就像鉛是地殼中發(fā)現(xiàn)的含量最豐富的重金屬元素一樣，由于它的用途廣泛，因此污染的范圍也很廣。
