新鮮豬肉儲存溫度為0-1.5度 ，儲存濕度為85%至90%，儲存時間為7至12天，凍豬肉儲存溫度為-12度，儲存濕度為95%至100%，儲存時間為3至5個月，凍豬肉儲存溫度為-18度，儲存濕度為95%至100%，儲存時間為8至10個月。
豬肉的冷藏和選購
將豬肉切成肉片放入保鮮盒里，噴上一層黃酒，蓋上蓋后放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味?；蛘呖蓪⑷馄綌傇诮饘倥柚?，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個月不變質(zhì)。
選購豬肉時，要注意肉的表面不發(fā)粘，肌肉細(xì)密而有彈性，呈紅色，用手指壓后為留指印，纖維細(xì)軟，有一股清淡的自然肉香味。肉色暗紅，無光澤，表面潮濕，無彈性，粘手，切面呈綠色、灰色、暗紅，都是不新鮮的豬肉。
