魚(yú)香味調(diào)料的組合一般為：泡紅辣椒醬、蔥粒、姜米、蒜蓉、紹酒、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯等。基本以泡紅辣椒為主，泡紅辣椒一般加工成醬后再用。魚(yú)香味主要源于各種辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鮮類(lèi)調(diào)配料。
魚(yú)香味怎么調(diào)
魚(yú)香味菜肴有：魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子、魚(yú)香杏鮑菇、魚(yú)香地三鮮、魚(yú)香豆腐、魚(yú)香鳳爪、魚(yú)香平菇、魚(yú)香脆皮魚(yú)等。
魚(yú)香味適應(yīng)性廣泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不僅適用于熱菜，也適用于冷菜。
魚(yú)香味菜肴是以四川省為核心向周邊地區(qū)輻射的，地區(qū)不同，在菜肴中所體現(xiàn)的風(fēng)味也有所差異。
