總體而言，河南人口味偏清淡。河南人除了信陽(yáng)地區(qū)外，不吃辣的人多于吃辣的。河南飲食傳統(tǒng)中辣椒占比并不高，即便有些帶辣椒的菜，也大都是以普通辣椒、菜椒、豆瓣醬中的辣椒為主。
河南菜
河南菜，又叫豫菜，是對(duì)在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導(dǎo)下，運(yùn)用具備中原地域特點(diǎn)的技術(shù)和材料所制作的菜肴、面點(diǎn)和筵席的總稱。
豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北面(面食、餡飯)。豫菜的講究選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)、講究制湯、質(zhì)味適中。
十大豫菜：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、牡丹燕菜、扒廣肚、汴京烤鴨、炸八塊、清湯鮑魚、蔥扒羊肉、大蔥燒海參。
