酵母溫度40度會(huì)被燙死。想要保持酵母的最大活性，需嚴(yán)格控制溫度，也就是盡量將室溫及面團(tuán)溫度控制在24-30度之間。當(dāng)溫度達(dá)到40度或以上時(shí)，酵母基本上就已經(jīng)失去活性，很難再發(fā)揮發(fā)酵的作用。
酵母
酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元，也是一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳。
酵母分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。
酵母一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，主要生長(zhǎng)在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境。
