蕓豆在烹飪前可以先在開(kāi)水中焯燙10分鐘以上，烹飪時(shí)煮至蕓豆的青綠色消失，一般需燉煮15-20分鐘左右。蕓豆的籽粒含有毒蛋白，在高溫下才能被破壞，因此食用蕓豆必須煮熟煮透，消除毒性，更好發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效益，否則會(huì)引起中毒。
蕓豆煮多久才能去毒
蕓豆富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C和E、鈣、磷、鈉等營(yíng)養(yǎng)成分。其中鈣含量約為黃豆的2倍。
蕓豆吃法較多，可炒、燉、腌等。常見(jiàn)做法有干煸蕓豆、茄子豆角、蕓豆燉土豆、甜豆子、咸豆子、蕓豆飯等。
