碎金飯別稱蛋炒飯。碎金飯屬于淮揚(yáng)菜，采用米飯、雞蛋、火腿為主要原料，把飯炒得顆粒分明，皆包蛋黃，顏色像是炸金一樣，油光閃爍，所以被人們稱為碎金飯，實(shí)際上就是人們俗稱的蛋炒飯。
碎金飯別稱
蛋炒飯除了碎金飯的雅稱，還有金包銀、木樨飯等稱呼，金指的是雞蛋，銀指的是米飯，表現(xiàn)出米飯粒粒皆由雞蛋包裹，木樨指的是桂花，用來(lái)形容蛋炒飯，突出其顏色和形象。
不同地區(qū)的人們制作蛋炒飯時(shí)，選取的原料有所差異，有些地區(qū)采用的原料只有雞蛋和米飯，有些采用的是雞蛋、米飯、香蔥，有些則選擇雞蛋、米飯、青豆、胡蘿卜等。
