用過的油如果油脂沒有渾濁、顏色發(fā)深，可以但不建議再次利用。用過的油的油脂會容易變壞，其最大的原因就是“氧化反應(yīng)”。雖然氧化反應(yīng)是一直在緩慢發(fā)生的，但油只要在用過一次之后，氧化反應(yīng)的速度就會大大加快。
用過的油還能再用嗎
油不能反復(fù)加熱。油在高溫加熱后，營養(yǎng)價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。
高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反復(fù)高溫加熱食用油，產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物，對人體有一定毒性作用。
油會產(chǎn)生氧化現(xiàn)象，生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物。
