三聚磷酸鈉在食品中常用作水分保持劑、品質改良劑、pH調節(jié)劑、金屬螯合劑。三聚磷酸鈉是一種無機物，是一類無定形水溶性線狀聚磷酸鹽，常用于食品中。比如用于火腿原料肉的腌制、用于蠶豆罐頭生產使豆皮軟化、用于果蔬中降低外皮的堅韌度等。
三聚磷酸鈉在食品作用
三聚磷酸鈉作為食品添加劑，還可用于乳及乳制品、冷凍飲品、堅果類、可可和巧克力制品、小麥粉及其制品、熟肉制品、焙烤食品、膨化食品、水產品罐頭等。
三聚磷酸鈉具有螯合、懸浮、分散、膠溶、乳化、pH緩沖等作用，可作合成洗滌劑主要助劑、工業(yè)水軟水劑、制革預鞣劑、染色助劑、有機合成催化劑、醫(yī)藥工業(yè)分散劑等。
