發(fā)面的食物有：饅頭、花卷、發(fā)糕、蛋糕、面包、糖包、奶黃包、豆沙包、發(fā)面餅等。發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。發(fā)面，也指經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面。
發(fā)面
當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)，面團(tuán)的體積變大，面就發(fā)起來(lái)了。
發(fā)面，是在面食發(fā)展的過(guò)程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年。發(fā)面可以改善面食的口感。
發(fā)面常用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥和干酵母粉。發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
