咸鴨蛋蛋黃外面一圈黑色可能有多種原因，如果黑圈是因?yàn)榧?xì)菌病變產(chǎn)生的就不能吃了，但咸鴨蛋在加工過(guò)程中一些步驟發(fā)生作用也可能會(huì)出現(xiàn)黑圈的情況，這樣的一般是能正常食用的。
咸鴨蛋蛋黃外面一圈黑色能吃嗎
咸蛋在高溫加工時(shí)，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)會(huì)形成“黑圈”，或者是煮制咸蛋的水質(zhì)中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現(xiàn)“黑暈”。
水質(zhì)中金屬離子含量高低也是可能導(dǎo)致“黑暈”是否出現(xiàn)的重要因素。除此之外，細(xì)菌病變變質(zhì)也容易產(chǎn)生“黑暈”，這種咸鴨蛋就不能吃了。
剝開(kāi)咸鴨蛋后，可以仔細(xì)的聞聞氣味，如果有很大的咸味，或者刺鼻的腐臭味，說(shuō)明鴨蛋變質(zhì)了，不宜再食用。好的鴨蛋聞起來(lái)不會(huì)有太大的異味和咸味，只是吃起來(lái)微咸。
