煮熟的黃豆要涼透再捂醬豆是因為煮熟的黃豆熱量較高，恒溫時間較長，如果直接用來捂醬豆的話，會導(dǎo)致醬豆的溫度較高，難以儲存，甚至還容易變質(zhì)。為了保證黃豆醬的質(zhì)量和口感，一般都需要將煮熟的黃豆涼透再捂醬豆。
黃豆醬
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等。
黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。
黃豆醬的主要原料是水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、白砂糖、食用鹽、小麥粉、谷氨酸鈉、釀造食醋、黃原膠、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等。
