一般開水下鍋。蔬菜、魚類、貝類等血腥少的食材都適合開水下鍋，開水下鍋不僅能保持食材的色澤和口感，也不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)多流失，且焯水時(shí)應(yīng)該做到水寬火旺。
煮豆角開水下還是冷水
蔬菜類的食材焯水后應(yīng)該立馬放入涼水中，防止因?yàn)橛酂嶙凕S。
焯水時(shí)間一般不宜過(guò)長(zhǎng)，尤其是蔬菜類、海鮮類，時(shí)間長(zhǎng)了不僅食材的顏色會(huì)變淡，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大面積流失。
熱水下鍋一般適合大的、有苦澀味、腥味重的食材，比如蘿卜、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等。
