莜面用冷水做出來(lái)會(huì)更好吃，用開(kāi)水做的話和出來(lái)的面團(tuán)會(huì)較光滑，揉面的時(shí)候也比較好揉一些，但是做出來(lái)的面食味道不是很好，所以要選擇用開(kāi)水還是冷水就要看具體需求了。
莜面冷水和開(kāi)水的區(qū)別
莜面是由莜麥加工而成的面粉，在山西、內(nèi)蒙古、河北壩上張北、康保、沽源地區(qū)是莜麥面食品的統(tǒng)稱，莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素。
莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参?，生長(zhǎng)期短，成熟后果實(shí)容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面，這種植物的果實(shí)也叫莜麥。
莜面是河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區(qū)以及內(nèi)蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品，主要生長(zhǎng)在無(wú)霜期短的山地區(qū)域。
