炒菜用的油包括：菜籽油、花生油、豬油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油等。食用油是指在制作食品過(guò)程中使用的動(dòng)物或者植物油脂。其中菜籽油、花生油、豬油、橄欖油是較為常見(jiàn)的用于炒菜的油。
炒菜用什么油
食用油的作用：具有傳熱作用，使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。改善菜肴色澤，由于油溫不同，可使炸制或煎制的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。
增加營(yíng)養(yǎng)成分。在烹調(diào)過(guò)程中，脂肪滲透至原料內(nèi)部，可改善菜肴的風(fēng)味，補(bǔ)充某些低脂肪菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
