面條過(guò)冷水的意思是將煮好的面條，放入冷水中過(guò)水一下，再撈起來(lái)。面條過(guò)冷水目的是讓剛煮好的面條受冷收縮一下，這樣面條的表面會(huì)比較滑，不容易粘到一起，吃起來(lái)更加爽口、有嚼勁。
面條過(guò)冷水是什么意思
一般情況下，面條過(guò)冷水多半是指掛面之類的堿面條，如果是意面，最好不要過(guò)冷水，因?yàn)橐饷嬷笫旌髸?huì)膨脹，如果過(guò)冷水，反而會(huì)刺激意面快速收水，出現(xiàn)粘連、斷裂等情況。
面條過(guò)冷水利用的是熱脹冷縮的原理，沸水煮面，面因受熱變得膨脹、柔軟，立刻浸入冷水后，面受冷收縮，溫度降低，面條便會(huì)變得有韌性，口感更加有彈性、爽口、不粘膩。
