紅薯葉可以焯水，也可以不焯水。紅薯葉又稱地瓜葉，是紅薯生長過程中的莖上的葉子，一般食用的紅薯葉是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉，可以涼拌、蒸、炒和湯食等。選取鮮嫩的紅薯葉尖，焯水后添加香油、醬油、醋、辣椒油、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜。
紅薯葉為什么要焯水
紅薯葉的營養(yǎng)成分與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍(lán)、茄子、番茄、胡蘿卜等蔬菜比較。
在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等13項(xiàng)薯葉均居于首位。
