配料中有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油、植物末、人造奶油等說(shuō)明食物中含有反式脂肪酸。反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱。
食物配料怎么看反式脂肪酸
反式脂肪酸的來(lái)源有氫化植物油、反芻動(dòng)物的脂肪組織及乳汁、其他來(lái)源。
每天來(lái)自反式脂肪酸的熱量不超過(guò)食物總熱量的1%(大致相當(dāng)于2克)。
反式脂肪酸的檢測(cè)方法有：Ag+薄層色譜法、紅外吸收光譜法、毛細(xì)管電泳法、氣相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜法。
