新鮮的黃瓜是可以冷凍起來的，但冷凍的時(shí)間不能太長，因?yàn)辄S瓜含水量較多，長期放在冷凍會(huì)被凍傷，局部出現(xiàn)凹陷斑等現(xiàn)象。黃瓜在低溫環(huán)境中還可能會(huì)變黑，營養(yǎng)也會(huì)流失。黃瓜最適宜的貯藏溫度為12～13℃。
新鮮的黃瓜冷凍起來可以嗎
黃瓜在低溫環(huán)境遭受冷害，現(xiàn)象不明顯，但遭受冷害之后又進(jìn)入常溫狀態(tài)，會(huì)極易發(fā)軟腐爛。所以用冰箱保鮮過的黃瓜要立即食用，不能在常溫存放。
黃瓜在冰箱中隨著水分的揮發(fā)和細(xì)胞的破碎，黃瓜組織間的密度減小、細(xì)胞支撐減弱，堅(jiān)硬的黃瓜組織會(huì)出現(xiàn)發(fā)軟的現(xiàn)象。
黃瓜水分含量很高，容易滋生細(xì)菌，冰箱中本身就含有一定的細(xì)菌，遭受冷害的黃瓜組織破碎，更易滋生細(xì)菌，所以容易腐敗。
