牛肉上腦適合涮火鍋，也適合煎炸和燒烤。牛肉上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉，肥瘦交錯(cuò)比例較為均勻。牛肉上腦的肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，具有好看的大理石花紋，口感綿軟、入口即化，其脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，因此適合涮火鍋、煎炸和燒烤。
牛肉上腦適合做什么
牛肉上腦指的是肉牛后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)牛頭位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。
牛上腦口感主要偏瘦，根據(jù)脂肪沉淀可分為S上腦、A上腦和B上腦。
牛肉上腦經(jīng)典菜肴是煎牛上腦肉扒，具有酸香微辣、咸鮮清爽、乳香濃郁特色。
