蝦一變色說明差不多已經(jīng)熟了，不過出于安全起見，最好多煮2分鐘左右再起鍋，既能完全將蝦體內(nèi)的細(xì)菌殺死，也能保證新鮮的口感。煮蝦時(shí)，水沸騰后，等到蝦稍有彎曲、變色就可以撈出食用了。
蝦一變色就熟了嗎
蝦殼下面分布著豐富的色素細(xì)胞，能夠根據(jù)陽光照射程度的強(qiáng)弱呈現(xiàn)出不同的光澤。
蒸煮蝦的時(shí)候，甲殼下面的蝦青素以及其它的色素細(xì)胞隨著高溫發(fā)生分解，唯獨(dú)蝦紅素可以耐高溫，不會(huì)被破壞掉。
蒸煮后的蝦一般會(huì)變成渾身橘紅色，在甲殼最硬的地方，蝦紅素含量最多，煮熟后也最紅，蝦紅素分布少的地方，顏色相對(duì)會(huì)淡一些。
