原料不同，瓊脂是一種植物膠，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成。白涼粉以植物涼粉膠等原料制成，如涼粉草等。用途不同，瓊脂廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等方面。白涼粉是夏季消暑佳品，具有品質(zhì)嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點(diǎn)。
瓊脂和白涼粉有什么區(qū)別
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。
瓊脂具有凝固性、穩(wěn)定性等特點(diǎn)，可與部分物質(zhì)形成絡(luò)合物，用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。
瓊脂廣泛用于制造各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等。
