山藥削皮后變黑可能是因為氧化的緣故，山藥本身含有酚類物質(zhì)和酶物質(zhì)，這兩種物質(zhì)接觸到空氣后，就會產(chǎn)生黑色素。建議削完皮之后，就將山藥放進(jìn)淡鹽水中浸泡，這樣可以有效防止山藥變黑。
山藥削皮后變黑是怎么回事
山藥在中國分布于河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、云南北部、四川、甘肅東部和陜西南部等地。
山藥不能和鐵或其它金屬接觸，若不小心接觸后，也會出現(xiàn)變色現(xiàn)象，新鮮山藥本身就比較容易氧化，如果和金屬接觸，氧化反應(yīng)則更嚴(yán)重。
山藥變黑后是能繼續(xù)食用的，只不過炒出來的山藥并不美觀，可能有些影響口感，山藥變黑主要是由于自身的酚類物質(zhì)發(fā)生氧化后出現(xiàn)的顏色，本身不屬于變質(zhì)范圍，所以能正常食用。
