夏天做臘肉選用新鮮的帶皮五花肉分割成塊，添加鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再風干或熏制即可。臘肉最好掛在干燥通風處，并在風干過程中用紗窗籠罩，防止蚊蟲污染。臘肉風干后用保鮮袋密封，再置于冰箱冷藏保存。
夏天怎么做臘肉不會臭
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品，通常在農(nóng)歷臘月進行腌制，因此稱作“臘肉”。
臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味。
臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉居多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類繁多，同一品種又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。
