一般情況下500克面粉放5克酵母就可以。在放酵母的時候，可以根據(jù)要做的面食的軟硬程度酌情添加。酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。
酵母
酵母是單細胞微生物，它屬于高等微生物的真菌類。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內(nèi)都存在酵母。
酵母在面團發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。
酵母還有增加面筋擴展的作用，使發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團內(nèi)，提高面團的持氣能力。
