視情況而定。夏天在常溫下發(fā)面不可以放一整夜，否則會由于酵母活性太大、時間太長，導(dǎo)致面團不斷發(fā)酵，進而口感變酸。若夏天將面團放進冰箱冷藏室發(fā)面，冷藏室的低溫環(huán)境會降低酵母菌活性，從而減緩發(fā)酵速度，因此是可以放一夜的。
夏天發(fā)面放一夜可以嗎
發(fā)面是指面團在一定的溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程。
酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉，同時釋放二氧化碳氣體，使面團體積膨大。
面團發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好不超過40度，濕度在70-75%之間。發(fā)面時間根據(jù)氣溫而定，面團體積漲大到原來的2-3倍即可。
