燉牛肉一般選用牛腩、牛腱子肉或者牛腰窩肉這三個部位的牛肉。燉牛肉最重要的就是要保證牛肉的口感，避免把牛肉燉老，不易咀嚼。用這些部位燉出來的肉不僅味道鮮美，而且肉質(zhì)松軟且口感有嚼勁，非常適合用來燉牛肉湯。
牛肉可以存放多久
如果是熟的牛肉，可以放到冰箱里冷藏保存，常溫下不建議保存超過一天。
生牛肉在密封保存的情況下，可以放到冰箱冷凍區(qū)存放，溫度設(shè)置為-18℃，建議存放時間不要超過一個星期。
雖然低溫保存可以在一定程度上抑制細(xì)菌滋生，但存放時間過長會導(dǎo)致牛肉變質(zhì)，營養(yǎng)成分流失。
