可能是打蛋清的容器不干凈，雞蛋的堿性太強(qiáng)、白砂糖不夠細(xì)膩、白砂糖量不夠、手動(dòng)打發(fā)蛋清沒有使用電動(dòng)攪打器等都有可能造成蛋清打不成奶油狀。裝蛋清的容器需干凈無水無油，使用攪打器的成功率會(huì)比手動(dòng)打發(fā)高一些。
為什么蛋清打不成奶油狀
蛋清又稱為蛋白，指的是包在蛋黃周圍，由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。
蛋清除了作成奶油，還可以做鴛鴦面、炒鮮奶、雙皮奶、白玉蝦餃、炸羊尾、太谷餅等。
蛋清遇熱后會(huì)凝固成白色固體，用高速打蛋器把蛋清攪拌，會(huì)呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性的奶油。
