煎荷包蛋時油爆的厲害，可能是油溫太高或者火候太大造成的。雞蛋含有水分，將溫度低的雞蛋倒入油溫高的油鍋當(dāng)中，雞蛋中的水分會直接“蒸發(fā)”。在水分蒸發(fā)過程中，油會隨著蒸汽“濺”出，產(chǎn)生油爆現(xiàn)象。若此時火候太大，會使油爆現(xiàn)象更加激烈。
煎荷包蛋為什么油爆的厲害
煎荷包蛋是居家常做的風(fēng)味小吃，雞蛋最好在油溫微熱時下鍋，若發(fā)現(xiàn)蛋白部分變硬，可以添加適量熱水，蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。
也可以將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開蛋殼，將蛋清與蛋黃放入鍋中，這樣可以得到完整的一個荷包蛋，并且不會糊鍋底。
