蠔油是以蠔(牡蠣)為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成的調味料。蠔油味道鮮美、醇厚而稍甜、蠔香濃郁，并具特有的香和酯香氣，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味。蠔油適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌面食、涮海鮮、佐餐食用等。
蠔油什么味道
蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)鮮味調料，也是調味汁類最大宗產(chǎn)品之一。耗油黏稠適度，營養(yǎng)價值高，是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油適合多種烹調方法，可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，也可直接作為調料蘸點，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。
