原料不同。內(nèi)酯豆腐使用的凝固劑是葡萄糖內(nèi)酯酸，日本市場產(chǎn)的絹豆腐使用混合凝固劑，一般使用石膏、內(nèi)酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成?？诟胁煌?，內(nèi)酯豆腐質(zhì)地細嫩、有光澤，適口性好，略有酸味。絹豆腐質(zhì)地細膩，口感比內(nèi)酯豆腐好。
內(nèi)酯豆腐和絹豆腐區(qū)別
內(nèi)酯豆腐用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑，改變用鹵水點豆腐的傳統(tǒng)制作方法，減少蛋白質(zhì)流失，提高豆腐的保水率，豆腐量多出近1倍。
絹豆腐是指質(zhì)地細膩的豆腐，有兩種生產(chǎn)方法，一種是在豆?jié){中加入凝固劑，且升溫凝固成豆腐，分切裝盒再進行殺菌處理。
另一種是將冷豆?jié){添加凝固劑后充填到包裝盒，再進行80-90度加熱凝固和殺菌處理。
