淀粉都行，比如玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉都行。用淀粉腌肉，可以鎖住肉的水分，使肉炒出來(lái)更鮮嫩爽滑，口感更佳，不過(guò)注意不要放太多，放太多炒不僅會(huì)糊鍋，口感也比較差。
讓肉變嫩用哪種淀粉
肉不要順著紋理切，放適量的生抽、淀粉腌制，大火爆炒，這樣便可以使做出來(lái)的肉比較嫩。
俗稱的生粉即是淀粉，其原料一般為玉米、土豆等，主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
淀粉的用途很廣泛，可以作為炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅。
