做剁辣椒可以放油也可以不放，放了油的剁辣椒會(huì)更香一些，沒放油的話，就只有純粹的辣味，沒有那么香。放了油的存放時(shí)間會(huì)短一些，天氣熱的時(shí)候一定要放到冰箱里面保存，否則很容易發(fā)臭，沒放油的可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，放到陰涼地方保存就可以了。
剁辣椒
剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。
剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。
在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛?，因?yàn)橄嫖魅?ldquo;無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。
