奶茶可以用紅茶也可以用綠茶。奶茶是牛奶和茶水的混合飲品，可使用的茶類較多。如蒙古咸奶茶用的多為青磚茶或黑磚茶，珍珠奶茶用的多為紅茶，金桔檸檬用的多為綠茶。紅茶具有紅湯、紅葉、香甜味醇的特征，綠茶具有清湯綠葉、滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)。
奶茶用的是紅茶還是綠茶
紅茶在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)。品種以祁門紅茶較為著名。
綠茶保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存鮮茶葉的綠色格調(diào)，故名綠茶。
