干紅棗是將鮮紅棗從含水量70%降到25%左右，使其可溶性固形物的濃度提高到微生物難以生存和利用的程度。紅棗干制通過干制技術(shù)排除全部游離水和部分膠體結(jié)合水，包括熱風(fēng)干制、微波干制、真空冷凍干制、遠(yuǎn)紅外輻射干制、太陽能干制、射頻熱風(fēng)聯(lián)合干制等。
新鮮棗怎樣做成干紅棗
紅棗干是我國傳統(tǒng)的紅棗加工產(chǎn)品，風(fēng)味甜潤，營養(yǎng)豐富，維生素C和糖分的含量較高。
真空冷凍干制技術(shù)是將含水物料預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)，再在適當(dāng)?shù)臏囟? 45-55℃) 和高真空度下使冰晶直接升華為水蒸氣，以除去物料內(nèi)部的水分。
太陽能干制是利用太陽輻射能和太陽干制裝置所進(jìn)行的干制作業(yè)。
