在夏天，腌肉不建議曬太陽(yáng)。腌肉不適宜放在太陽(yáng)底下曬，因?yàn)殡缛庠谔?yáng)下干化速度太快，來(lái)不及發(fā)生必要的化學(xué)反應(yīng)，腌制效果就會(huì)受到影響。腌肉應(yīng)當(dāng)放在通風(fēng)條件好，沒(méi)有太陽(yáng)直射的地方。
腌肉
腌肉又叫漬肉、鹽肉、咸肉，用食鹽腌制，外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍帶黃。
中國(guó)浙江生產(chǎn)的腌肉稱(chēng)南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱(chēng)北肉。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。
腌肉通過(guò)向肉品中加入食鹽，起抑制或殺滅肉品中的某些微生物、減少肉制品中的含氧量、抑制酶的活性的作用，從而達(dá)到食品保藏的效果。
