第一、月餅可能會(huì)發(fā)酸，口感會(huì)變差。第二、月餅不放枧水則無法控制回油速度，餅皮的軟硬度無法得到調(diào)節(jié)。第三、月餅皮不容易著色。第四、月餅口感會(huì)偏硬。第五、月餅可能會(huì)變形。
枧水
枧水，也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復(fù)配食品添加劑、食品工藝中的材料，常作為一種傳統(tǒng)輔料出現(xiàn)在廣式糕點(diǎn)中。
枧水是用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物。
用含有碳酸鉀的枧水制作的月餅，餅皮呈深紅色，外表鮮艷光亮，讓人看了倍有食欲。在月餅中加入堿水是廣式月餅的特色制法。
