鹵牛肉的汁水一般還能繼續(xù)使用。鹵牛肉的鹵汁的材料包括清水、白豆油、鹽、姜片、丁香、山奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。鹵汁保存時(shí)間越長(zhǎng)，其芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的鹵肉食風(fēng)味愈美。因此很多餐館會(huì)重復(fù)使用鹵汁。
鹵牛肉的汁水還能繼續(xù)用嗎
鹵汁又稱老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁。鹵制時(shí)放入砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多味藥物，不但味美可口，還營(yíng)養(yǎng)豐富。
鹵汁經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用，會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)瓒ㄆ谶^(guò)濾，以保證鹵汁的質(zhì)量。
鹵汁在不使用時(shí)，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)讓其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。
