熱油也稱為七八成熱，油溫在200度左右，加熱油時，油面由平靜變?yōu)榉瓌?，再轉(zhuǎn)向平靜，且青煙四起并向上沖，即可得到熱油。熱油適用于炸、烹、炒、氽等烹調(diào)方法。油溫是指即將投料時鍋中油的熱度，習(xí)慣上分為溫油、溫熱油、熱油和烈油。
一勺熱油怎么弄
油的溫度通常被稱為“幾成熱”，每成熱約為25度左右。溫油也稱為三四成熱，油溫在100度左右，此時油面泛起白泡，無聲響和青煙。
溫熱油也稱為五六成熱，油溫在150度左右，油面向四周翻動，略有青煙升起，適合煎，軟炸等。
烈油也稱為九至十成熱，油溫在257度左右，即將到燃點，僅適用于爆菜等。
