炒糖色一般是需要放油的。炒糖色有油炒、水炒、水油混合炒三種方法，其中油炒和水油混合炒是需要放油的，水炒則不需要放油，但需要的時(shí)間較長(zhǎng)，炒出來的糖色亮度也相對(duì)低一些。
炒糖色要放油嗎
炒糖色是利用糖經(jīng)過炒制過程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色。
成炒糖色時(shí)油的用量不能大，放油主要是起到潤(rùn)鍋的作用，炒糖色的整個(gè)過程要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，防止粘鍋和糊鍋。
注意要將食材上的水分瀝干，在炒好糖色下肉或菜的時(shí)候有水分容易炸鍋。
